ブログ｜新宿駅イタリアンレストランのLUCIAN

本日のランチもたくさんのご来店ありがとうございます。　皆さんはお気づきでしょうか？　ここ数年旬の時期になっても魚が捕れず冷凍ものや養殖ものしかないのを！突然捕れなくなったウナギ、深海にしかいないはずのダイオウイカが浅瀬の網にかかっていたり、イルカやクジラが何頭も海岸に打ち上がっていたり、高知県ではカツオやイワシが半分以下、暖かい沖縄の方に生息しているはずのキハダマグロが相模湾で大量に捕れたりと日本近海だけでなく世界中の海で異変が起きているのが気になるのは私だけでしょうか？　今日のランチでも使用しているＬＵＣＩＡＮのムール貝は宮城県産です！　このムール貝は味が濃くプリッとしていてダシがよく出る最高のムール貝だと私は思っています。　ディナーでもこのムール貝を使用しているのでまだ召し上がってない方は是非召し上がってみてください！

本日のランチもたくさんのご来店ありがとうございます。　以前より中国食品の安全が問題になっていますが、私が知る限り日本の飲食店もかなり危険なお店がたくさんあります。　盛り付の際に床に落とした食材をそのままお皿に盛り付けたり、"これはもう使わない方がいいんじゃないの？"という食材を使ったり日本でも料理人がプロとしての意識が低いお店がいっぱいあります。　これは居酒屋、レストランに限らず飲食店にはきちんとした知識もなく将来飲食で生活を考えている人ではない人、お小遣い稼ぎの学生、"とりあえず食事も出るしお金ももらえるし..."と考えてる人が多い為、料理を落としても「作り直すのがめんどくさい」 という事でそのまま拾って盛り付けてしまう...　でもこれは人間いたって普通の事で、そういうスタッフを管理し教育出来る責任者がいれば問題はないのですが、責任者がいても"嫌われ者になりたくない"と注意が出来ない名ばかりの責任者が多い為こういう事態になってしまいます。　あとは経営者が利益だけの為に直接指示する場合もあり、この場合はもうどうしようもありません。私の場合経営者でもありシェフでもありますが、どちらかと言えば皆に「経営者としては失格だね」と言われます....。　ＬＵＣＩＡＮにも例外なくそういうスタッフは入って来ますが私を含めチーフや先輩達がしっかり注意し教育している為、そういう事はありません、がしかし何度も注意されて直ぐに辞めてしまうスタッフも少なくありません、やはり一度ついた癖はなかなか抜けないのです。　これからもＬＵＣＩＡＮは安心、安全を第一に皆さんの健康を考えながらレシピ、料理を作ってまいります。

本日のランチもたくさんのご来店ありがとうございます。　昨日自家製ベーコンを作りました！　１０日間塩漬け＆熟成し１日かけて塩抜き、半日かけて乾燥し２時間じっくりスモーク....が....　プライベートで作るベーコンと違って量が５kgもあるため自家製一斗缶のスモーカーでは小さすぎて肉から出る脂でスモークチップがひたひたになりスモークにならずに失敗！涙。。。。　今日は温度を調節しながらリベンジするぞ～！

本日のランチもたくさんのご来店ありがとうございます。　今日も猛暑です！昨日知人が熱中症で倒れ救急車で病院に運ばれました。　皆さんくれぐれも水分補給を忘れずに！　以前より探していましたＬＵＣＩＡＮのオリジナル生パスタを味、コシ、香り等忠実に製造してもらえる製麺会社が見つかりそうです！結構大きい製麺会社ですが社長が私と同じ２代目で以前より初代に負けない新しい商品開発を進めていた中の1つが生パスタだったそうです。　しかしちゃんとしたパスタの知識がない為思うような商品が出来ずなかなか進まなかった所に私が声をかけお互いの求めている物が一致したという訳です。　社長は私の２つ上で歳も近くモチベーションも高い熱い男で、なにより決断力もありフットワークが軽い為直ぐに意気投合！値段の方もＬＵＣＩＡＮのパスタレシピの商品をＬＵＣＩＡＮ以外でも販売するという許可を出した事により製麺会社の原価で仕入れる事になりそうです！今は試作品を若干調整中ですのでお楽しみにしていて下さい！

本日もランチにたくさんのご来店ありがとうございます。　昨日の豪雨でLUCIANからほど近い小田急線南新宿駅付近の高架下の道路が水没し車が身動きが取れない状態になりました！水の深さは１ｍ以上となり車のフロントガラスの半分弱位まで沈み、その横でドライバーの方がなすすべなく呆然と立ち尽くしていました。テレビではよく見かける光景ですが実際に見るとすごい恐怖を感じます。　温暖化...何とかしないと地震、竜巻、嵐、洪水、"観測史上初の〇〇" が最近の日本に多いような....　地球がもう限界に近づいているのか？